甜美清新---草莓慕斯蛋糕

http://www.zgxy.gov.cn  2018-04-02 16:51:02  来源:

“如果只看外表,
你不会知道我有多少颗温柔的心,
像草莓一样娇艳欲滴。
如果只看外表,
你也不会知道我酸酸甜甜的心意难以启齿,
打开它,你将看到我的甜蜜芳心。”

食材明细

主料:

杏仁海绵蛋糕料:低筋面粉60克  鸡蛋3个  糖粉60  杏仁粉20克

慕斯馅料:淡奶油150毫升  牛奶50毫升  吉利丁粉10克  砂糖40克  草莓

适量辅料:

草莓  白巧克力装饰片
适量      适量

果味  烘焙  数小时  高级
口味  工艺  耗时    难度


草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1、杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。
2、蛋黄、蛋白分离,蛋白低速打至粗泡状。
3、分三次加入60克糖粉打至干性发泡。
4、取1/3蛋白加入蛋黄中切拌均匀。
5、再倒回蛋白中,快速切拌均匀。
6、过筛的混合粉分次撒于蛋糊表面,上下轻轻翻抖至均匀。
7、将面糊倒入烤盘中,轻轻振动排出气泡;预热烤箱190度,中层、上下火约烤12分钟。
8、取出后晾凉,撕去油纸,用方形慕斯模具压出蛋糕底部备用。
9、草莓洗净沥干水分,切薄片、小丁。
10、慕斯模外边包一层锡纸,蛋糕片放入慕斯圈内,草莓薄片不规则排贴在慕斯圈内壁。
11、牛奶与吉利丁粉混合搅匀,隔水加热期间不停搅拌,离火晾至常温待用。
12、淡奶油加入细砂糖,中速打至六成发,有微微的流动感,纹路不会马上消失。
13、将奶液分次倒入打发的淡奶油中,拌匀即成慕斯糊。
14、倒入模具一半的慕斯,加入草莓丁。
15、再倒入剩余的慕斯入模具,入冰箱冷藏2小时以上。
16、将凝固好的慕斯蛋糕取出,脱模。
17、表面草莓、巧克力片装饰即可。

使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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