懒人烧麦

http://www.zgxy.gov.cn  2018-05-04 16:37:33  来源:


“烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。
为了使烧麦果真像一束麦稍,烧麦皮子的边缘一定在够薄,而且要有很多波浪的褶纹。传统的工具是一个中央有小孔的圆大球,孔内插有一根金属条,开皮的人双手持金属条,用力将大球沿着烧麦皮边压下去,皮子自然成波浪纹、这种工具叫做“ 走槌”,现时甚少有人使用,改用了一条长约20厘米,直径1.5厘米的通心钢条,操作方便的多。
不管是走槌还是金属条,都不是家庭常备的工具,没有的话,就用擀面杖尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常的饺子皮稍微大些、薄些,才能包出带有漂亮花边的烧麦,皮子在蒸熟以后,才会透明、漂亮。
烧麦是比较有名的早点之一,要求皮薄馅大,不封口,也可以做出多种多样的馅料。最普通的就是糯米馅的。形状就如一朵盛开的花朵,层层叠叠的花边包着鲜美的馅料,蒸熟后半透明的皮看上去就诱人的很,非常”


食材明细
主料:饺子皮20个 米饭1碗 香菇酱3大勺 猪肉馅200g 生抽1小勺 蚝油1勺 胡萝卜半个 莲藕小半个 青椒半个
辅料:玉米粒少许
口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:廿分钟 难度:普通

懒人烧麦的做法步骤:
1、米饭盛入碗中。
2、放入3大勺香菇酱。
3、用勺子拌匀。
4、胡萝卜、莲藕、青椒切成末。
5、放入肉馅中。
6、加入生抽、蚝油拌匀。
7、将肉馅倒入米饭中,用筷子拌匀。
8、直接购买的饺子皮。
9、取一张饺子皮,用擀面杖擀大擀薄一些,然后用擀面杖的一端在饺子皮边缘擀出褶子。
10、将擀好的饺子皮放在掌心,取适量馅放在中间。
11、用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
12、调整烧麦的花边,使花边均匀。
13、做好的烧麦摆放在蒸盘里,点缀一些玉米粒。
14、蒸盘放入蒸箱,蒸十五分钟。
15、蒸熟取出就可以吃啦。

小窍门
1、蒸之前如果皮太干,可以喷少量水
2、材料可以根据自己口味自由选择。

使用的厨具:蒸锅
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