花式桃山月饼

http://www.zgxy.gov.cn  2018-09-21 16:42:25  来源:
花式桃山月饼的做法
桃山月饼是日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统,现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多些。


材料(只是举例,这里是8块量):
皮:奶酪桃山皮200g,红酒桃山皮适量,抹茶桃山皮适量
馅:土凤梨馅104g,红酒蔓越莓馅96g

食材明细

主料
  • 奶酪桃山皮200g
  • 红酒桃山皮适量
  • 抹茶桃山皮适量
辅料
  • 土凤梨馅104g
  • 红酒蔓越莓馅96g

花式桃山月饼的做法步骤

  • 花式桃山月饼的做法步骤:1
     
    1
    将土凤梨馅分成8份,每份重13g;同样,红酒蔓越莓馅也分成8份,每份重12g
  • 花式桃山月饼的做法步骤:2
     
    2
    将土凤梨馅做外皮,将红酒蔓越莓馅包入
  • 花式桃山月饼的做法步骤:3
     
    3
    包完封好口,搓圆备用
  • 花式桃山月饼的做法步骤:4
     
    4
    奶酪桃山皮分成8份,每份重25g
  • 花式桃山月饼的做法步骤:5
     
    5
    包入之前处理好的土凤梨-蔓越莓馅
  • 花式桃山月饼的做法步骤:6
     
    6
    包好封口,搓圆备用
  • 花式桃山月饼的做法步骤:7
     
    7
    取少许红酒和抹茶口味的桃山皮,捏软备用
  • 花式桃山月饼的做法步骤:8
     
    8
    取一个月饼花片,向图形中嵌入喜欢的颜色(例如花朵为红色、茎叶为绿色),然后去掉多余部分并抹平整
  • 花式桃山月饼的做法步骤:9
     
    9
    将花片装入模具中,备用
  • 花式桃山月饼的做法步骤:10
     
    10
    取一个之前包好的月饼坯,稍微挤压一下,以适应模具的形状
  • 花式桃山月饼的做法步骤:11
     
    11
    然后将饼坯套入模具,并用力按压
  • 花式桃山月饼的做法步骤:12
     
    12
    然后推出饼坯,形状压好了,同时表面的花色也粘合上去了
  • 花式桃山月饼的做法步骤:13
     
    13
    按照上述方法,依次做好其余饼坯(可以按照喜好来更换皮和馅的口味),然后将做好的饼坯摆放入烤盘中,然后在饼坯表面喷一层水
  • 花式桃山月饼的做法步骤:14
     
    14
    然后将烤盘送入预热好的烤箱中层,160度约12分钟
  • 花式桃山月饼的做法步骤:15
     
    15
    出炉晾凉后密封保存

小窍门

1. 这里采用的皮馅比例为1:1,例如我用的是50g月饼模,那么皮和馅的重量都是25g;
2. 制作的时候,为了丰富口味,每块月饼都使用了两种口味的馅料,馅料比例也是接近于1:1的,例如馅重25g,那么内馅12g、外馅13g;不过后来从切面上来看,内馅分量再减少一些会更好看些,比如内馅10g、外馅15g;
3. 桃山皮和馅本身都是熟的,烘烤也只是为了定型,所以不需要烤很久;注意,烤久了容易开裂;
使用的厨具:电烤箱
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