木耳营养丰富，无刺激气味且口感好，因此广受欢迎，老少皆宜，但若处理不当可能引发中毒或消化不良。

安全食用要点：

木耳泡发时间过长（超过4小时）易滋生椰毒假单胞杆菌，其产生的米酵菌酸毒素耐高温，即使充分烹饪也难以破坏。该毒素可损伤肝、脑、肾等器官，严重时导致多器官衰竭甚至死亡。

中毒症状（食用后30分钟~12小时出现）与应对措施 ：

典型症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道反应，严重时出现昏迷、休克或器官损伤。急救时需立即催吐/洗胃，并尽快就医。

预防措施：

控制泡发时间：冷水泡发不超4小时（夏季室温高时≤2小时）。温水浸泡不超过1小时，避免长时间浸泡，现泡现吃。泡发后若未用完，需沥干水分冷藏（≤24小时），避免常温久置。

彻底加热：烹饪时用沸水煮制15分钟以上，凉拌时需先焯水并确定新鲜且泡发时间短。

储存注意事项：干木耳应密封存放于阴凉干燥处，避免受潮霉变。

通讯员：孟红岩 李沁洋

编辑：汪洋

审核：陈杨