一碗热辣鲜香的襄阳牛肉面端上桌，红油翻涌中飘起若有似无的碱香——这深藏于面条中的风味，正是成就其“筋道入味、汤浓面香”的独到之处，核心便在于专用的干碱面。

襄阳牛肉面素以麻、辣、鲜、香、有嚼劲著称，对面条口感要求极高，必须具备筋道且耐煮的特性，而普通面粉难以达标。因此，建立襄阳牛肉面专用小麦种植基地就显得尤为关键。襄州作为湖北省最大的小麦主产区，为牛肉面产业发展提供了得天独厚的自然条件。

据丰庆源粮油集团总经理张智介绍，丰庆源联合华中农业大学，成功定向培育出专用于牛肉面制作的“华麦1168”小麦品种。该品种在籽粒蛋白质含量、湿面筋含量等核心指标上均精准匹配面条加工需求。目前，5万亩专用小麦基地已实现规模化生产，从品种选育到种植管理均执行标准化流程。

“筋道耐煮”作为襄阳牛肉面的关键口感特征，依赖中强筋小麦的支撑。这类小麦因蛋白质含量高、面筋质量佳，赋予面条优异的延展性与弹性。为此，丰庆源在选种、播种及田间管理等环节均严格执行标准化流程，为后续面条加工奠定了坚实的品质基础。

在自动化生产线上，经过搅拌、切割、碾压、蒸馏、烘干等工序，严格控制食用碱、食用盐及小分子水的添加比例，最终产出色泽金黄、质地筋道的干碱面，日产能达30吨。

“我们采用中高温烘房工艺，各环节配合紧密，烘干时间严格把控，确保产品质量持续稳定。”张智介绍，“襄阳本地主要客户有襄故里、汪胖子、小食代以及牛味鲜等，每月干碱面订单量稳定在500吨左右。”

为助力襄阳牛肉面走向更广阔市场，丰庆源积极与知名品牌深化合作，特别是与百年老字号蔡林记已达成深度合作。依托蔡林记在面食领域深厚的底蕴及广阔的销售网络，襄阳牛肉面得以触达全国更多城市的消费者。

“截至目前，双方年合作量已超3600吨，且仍以每年约10%的速度增长。”张智介绍，“蔡林记也正在积极研发包含襄阳牛肉面、海带面、牛杂面等在内的系列新品。”

作为农业产业化国家重点龙头企业，湖北丰庆源粮油集团有限公司实现了从小麦专种、工艺传承创新到品牌联动的全产业链布局。襄阳牛肉面正以产业发展为引擎，依托“一粒麦”的力量，突破地域局限，走向全国餐桌，让更多人能品尝到这碗承载着独特地域魅力与文化底蕴的荆楚美食。

全媒体记者：徐登峰

编辑：张丽

审核：宋艳波