清晨，天刚蒙蒙亮，襄州区肖集街还浸在薄雾里，姥爷手工豆腐坊的烟囱就升起了袅袅炊烟。铁锅里，豆浆翻滚着冒出醇厚的香气，漫过作坊的门槛，顺着青石板路飘向街巷深处。这缕豆香，一飘就是 50 多年，成了街坊邻里最熟悉的晨曲，也成了三代人守着的、藏在时光里的老味道。

一、三代守艺：机器换了，古法的门道不能丢

“咱这豆腐坊，啥都能变，古法手艺和良心底线不能变。” 作坊的第三代传承人冯师傅一边搅动着铁锅里的豆浆，一边笑着说道，黝黑的脸上满是笃定。

时间倒回生产队时期，祖辈推着一辆小推车，带着一口铁锅、一方石磨，走街串巷吆喝着卖豆腐。那时候，磨豆靠手劲，煮浆靠柴火，每一块豆腐都浸着汗水。

一晃半个多世纪过去，时代变了，作坊里添了辅助机械，磨豆、压榨不再全靠人工。但老祖宗传下来的工序，却一道都没少。“机器是帮咱省力气的，老法子里的门道，一点都不能丢。” 传承人冯师傅说。

从选豆到出豆腐，15 道核心工序始终不离手工匠心。凌晨三四点，当整条街还在沉睡，豆腐坊的灯就亮了。泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压榨…… 每一步都得耐住性子，容不得半点马虎。

二、匠心酿味：零添加的鲜豆腐，藏着儿时的舌尖记忆

姥爷手工豆腐坊的招牌，是那方看似寻常的石膏鲜豆腐。“不搞那些科技与狠活，吃的就是豆子本身的香。” 这是刻在三代人骨子里的坚守。

选料上，从来都是精挑细选 —— 只挑颗粒饱满的高蛋白黄豆，泡发时间精准到小时；工艺上，摒弃了省时的蒸汽速成法，改用生物颗粒环保锅纯明火烧浆，大火熬煮的豆浆，豆香被牢牢锁住。

热浆要经过二次过滤，筛掉最细微的豆渣，才能保证口感细腻。最关键的点卤环节，石膏用量、点浆温度、豆浆浓度，全靠传承人多年的经验拿捏。多一分则老，少一分则嫩，差之毫厘，口感就谬以千里。

压制成型的豆腐，色泽洁白，质地紧实，煎煮不碎，入口 Q 弹丝滑。咬下一口，浓郁的豆香在舌尖散开，那是小时候姥姥家的味道，是记忆里最纯粹的鲜香。

“古法做豆腐费工又费时，产量低，但这口老味道，是工厂流水线做不出来的。” 传承人冯师傅坦言，每天的产量有限，却从不愿敷衍。而卫生更是经营的第一准则，作坊内外打扫得一尘不染，工具每日清洗消毒，“做吃食就是做良心，咱得让街坊们吃得放心、吃得安心”。

三、守正出新：老手艺酿出新滋味，霉豆腐香飘襄阳

坚守老味道，不代表一成不变。今年，姥爷豆腐坊在传承古法的基础上，又添了新滋味 —— 手工霉豆腐。

为了做出地道风味，传承人冯师傅反复调试配方，光是辣椒的炒制就试了十几种方法。最终，他以自家的鲜豆腐为基底，搭配铁锅慢炒出香的辣椒、花椒、桂皮等佐料，开发出麻辣、五香、鲜香等多款口味，满足不同食客的喜好。

经过二次发酵的霉豆腐，色泽红润透亮，质地软糯绵密。夹起一块入口，咸香中带着微微的辣，细品之下还有豆腐的回甘，一口下去，满口生香。

值得一提的是，这款新滋味依旧延续了 “零添加” 的承诺，从豆腐基底到佐料调味，全程手工制作，从源头把控品质。既有传统风味的醇厚，又添了创新的惊喜。

如今，姥爷手工豆腐坊的鲜豆腐，不仅是肖集街街坊们的日常必备，还供应着周边多家面馆，成了食客餐桌上的常客；而新推出的手工霉豆腐，也即将亮相襄阳，让更多人尝到这份藏着匠心的老味道。

四、半世坚守：守的是手艺，更是初心

一口铁锅，三代传承；半世匠心，一味豆香。

50 多年来，姥爷手工豆腐坊没有轰轰烈烈的宣传，全靠口碑相传。食客们说，这里的豆腐，吃的是味道，品的是情怀。

而对传承人来说，守着这家豆腐坊，守的不仅是一门手艺，更是一份对初心的坚守、对味道的敬畏。

晨雾散去，太阳升起，豆腐坊门口又排起了长队。熟悉的豆香里，藏着三代人的匠心，也藏着一座小城的烟火气。这缕跨越半世纪的豆香，终将在时光里，继续飘香。

全媒体记者：杨全有

通讯员：胡肖桐

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